Энциклопедия продуктов питания

Приправа с характером. Острота ее зависит от сорта и вида горчицы, из которой готовят горчичный порошок. Из бурых и красных семян получают желтый горчичный порошок, который при разведении дает острую приправу. Чаще используют светлый горчичный порошок, дающий более нежные ее сорта. Основным способом получения приправы является заваривание горчичного порошка горячей (60—80°С) водой. Столовую горчицу подают как самостоятельную приправу, а также используют как компонент при изготовлении соусов, заправок, некоторых масляных специй, мясных блюд (жаркого), овощных рагу и запеченных яиц. Существует множество сортов и разновидностей горчицы: китайская, английская, дижонская, американская и другие.